Carte plat garnitures.

• Pressé de légumes grillés à la provençale.

• Pressé de pommes de terre, fromage, lard fumé, œuf dur (au fond) façon mimosa.

• Confiture de tomates en cube + vinaigre + sucre + coriandre en grains (au four).

• Purée de salsifis et noisette rôtie.

• Eclats noix de pécan.

• Chips d’artichaut.

• Rosace de pommes de terre croustillantes,  assiette film au micro-onde.

• Toasts de pommes de terre façon tartine (asperge, pomme de terre, saumon fumé).

• Feuille de brique, couche d’herbes entre les briques.

• Ecrasé de pommes de terre en moule alu.

• Tagliatelles de légumes.

• Frites de céleri  panné.

• Peau de tomate friteuse.

• Croustillant de légumes + roquette.

• Pâte filot mi-cuite dans moule alu.

• Ratatouille fraiche minute pignons rôtis.

• Brunoise de carottes blanchies.

• Sel vert pour huitre, persil, romarin.

• Crumble persillade avec noisette poudre de noisette.

• Pâte fraiche aux filaments de légumes.